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香辛料原理與應用

信息來源:當當  

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作者:孫桂林 出版社:化學工業出版社
ISBN:7502552545

紙張:
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內容提要:
    本書主要論述了食用香辛料的相關理論及不同香辛料在食品中的功能與應用。全書共分為十一章,包括如下內容:香辛料基本知識;香辛料原料介紹;香辛料的辣味功能;香辛料的被祛臭功能;香辛料的風味功能;香辛料的抗微生物功能;香辛料的抗氧性;香辛料的藥理作用;香辛料的安全性和檢測;香辛料在調味料和作料中的應用。本書內容理論聯系實際,論述深入淺出,可切實指導生產與操作。本書可作為香精香料從業人員、食品生產與加工的技術人員、產品研發人員的技術參考用書,并可作為大專院校相關專業師生的參考用書。  

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